Araştırma ve Uygulama Merkezi

Amaç

 Anadolu, Türk ve dünya coğrafyasında yasayan mutfak kültürlerinin; kökenlerini, besin üretim, hazırlama ve koruma yöntemlerini, yiyecek ve içecek çeşitlerinin derlenmesini, sınıflandırılmasını, derlenen yiyecek ve içeceklerin reçetelendirilip adlarının standartlaştırılmasını, geçmişten günümüze gelinceye kadar geçirdiği değişimleri ve çevre kültürlerle etkileşimlerini araştırmak, karşılaştırmalar yapmak; yiyecek ve içeceklerin tüketim ve dağıtım süreçlerini, mutfak düzenini, mutfakta kullanılan araç-gereçleri tüm boyutları ile ortaya çıkarmak; UNESCO tarafından belirlenen ve Somut Olmayan Kültürel Miras olarak tanımlanan; mutfak kültürü etrafında ortaya çıkan davranış biçimleri, alışkanlıklar, ritüeller, inançlar, kimlikler, pratikler ve mesleklerle ilgili çalışmalar yapmak; bir turizm unsuru olarak gastronomi incelemeleri çalışmalarında bulunmak.