Araştırma ve Uygulama Merkezi

Amaç

 Anadolu, Türk ve dünya coÄŸrafyasında yasayan mutfak kültürlerinin; kökenlerini, besin üretim, hazırlama ve koruma yöntemlerini, yiyecek ve içecek çeÅŸitlerinin derlenmesini, sınıflandırılmasını, derlenen yiyecek ve içeceklerin reçetelendirilip adlarının standartlaÅŸtırılmasını, geçmiÅŸten günümüze gelinceye kadar geçirdiÄŸi deÄŸiÅŸimleri ve çevre kültürlerle etkileÅŸimlerini araÅŸtırmak, karşılaÅŸtırmalar yapmak; yiyecek ve içeceklerin tüketim ve dağıtım süreçlerini, mutfak düzenini, mutfakta kullanılan araç-gereçleri tüm boyutları ile ortaya çıkarmak; UNESCO tarafından belirlenen ve Somut Olmayan Kültürel Miras olarak tanımlanan; mutfak kültürü etrafında ortaya çıkan davranış biçimleri, alışkanlıklar, ritüeller, inançlar, kimlikler, pratikler ve mesleklerle ilgili çalışmalar yapmak; bir turizm unsuru olarak gastronomi incelemeleri çalışmalarında bulunmak.